西瓜保存在21℃营养物质更多，13℃下的保存期是14-21天，5℃下保存期是一周。

科学研究表明，常温保存的西瓜比刚摘下的西瓜含有更多的营养成分，尤其是番茄红素会大幅增加。番茄红素是一种对身体健康非常有益的抗氧化剂，有助于预防心脏病和一些癌症。研究人员测试了几种颇受大众喜爱的西瓜，它们分别在21℃、13℃和5℃的条件下保存14天。研究表示，保存在21℃，相当与室温的西瓜有更多的营养物质。与刚摘的西瓜相比，保存在21℃，相当于室温的西瓜有更多的营养物质。与刚摘的西瓜相比，保存在21℃的西瓜番茄红素多40%,可转化成维生素A的胡萝卜素更是多50%-139%.而将西瓜冷藏在冰箱或冰柜里便减缓了继续产生营养成分的过程。