果皮中抗坏血酸通常比果肉中含得多。例如，100克鲜柑橘、柠檬和甜橙的果皮中含抗坏血酸分别是130、140和170毫克；而100克鲜鲜柑橘、柠檬和甜橙的果肉中含抗坏血酸恩别38、65和55毫克。在一些苹果果肉中100克鲜重仅含抗坏血酸12--13毫克，而100克鲜果皮中则含抗坏血酸60毫克。从获取抗坏血酸角度讲，水果带皮吃好。但考虑到水果在采摘前可能被喷打农药、采摘后利用化学方法人工催熟、或为了储藏保鲜进行表皮上蜡，以致造成水果表皮的污染，最好还是削皮吃好。例如，苹果、梨、桃、李子、杏等，食用前用清水洗净，削皮后再食用。“吃葡萄不吐葡萄皮”是大家熟悉的一句绕口令，葡萄不好削皮，吃葡萄要用水果清洗剂认真清洗，然后用清水冲洗后再食用。当然还是吃葡萄不吐葡萄皮为好，以为葡萄皮中含有白藜芦醇，可以提高人体高密度脂蛋白，对降低血压有好处。